CIBO ANTICO PER TEMPI MODERNI
con ROBERTO MARROCCHESI
Mai come oggi è fondamentale riscoprire antiche tradizioni comuni a tutta l'umanità, per nutrirsi di cibo vivo e vero .
PROGRAMMA
venerdì:
– PREPARAZIONE del MISO E SUO UTILIZZO
MENU – Risotto integrale ai funghi
Zuppa miso mais fresco, tofu e alga Wakame
Stufato di stagione zucca e finocchio semi cumino
insalatino ravanelli all'umeboshi –
sabato
- LABORATORIO di VERDURE FERMENTATE:
Miglio con broccolo romano
carotine glassate all'amido con salsa di miso tahin
Insalatini veloci, pressati, in salamoie, kimchi Rossana– daikon – crauti -insalata radicchio pressata alla melaboshi
– cipolla massaggiata nel miso portare alcuni barattolini x
domenica
– SPUNTI PER COLAZIONI SEMPLICI E GUSTOSE
amazake o mochi, muffins ananas e pane dolce
Spaghetti farro all'orientale con verdure saltate e curcuma.
Verde saltato in padella Cicoria all'aglio
